Apio ecológico

APIO ECOLÓGICO, DESCRIPCIÓN Y PROPIEDADES

El apio libre de compuestos químicos aportados por la utilización de abonos y pesticidas no orgánicos, resulta mas beneficioso para la salud que el cultivado bajo la influencia de este tipo de sustancias.

Las umbelíferas reciben el nombre por la forma que adopta la inflorescencia, ya que recuerdan a umbrellas o paraguas, el apio ecológico pertenece a esta familia. Para poder disfrutar de las flores del apio tenemos que esperar dos años debido a que se trata de una planta bianual. Esta singular planta crea un bulbo el primer año, donde acumula energía para florecer el segundo año.

De esta planta se puede utilizar los tallos, las hojas, las semillas o el bulbo, tanto en la cocina como en la botica.

Gastronómicamente hay pocas plantas que presenten la versatilidad que tiene el apio. Las hojas se pueden utilizar para comer en crudo tanto en ensaladas, como en salsas o en jugos. Los tallos que son más fibrosos que las hojas, son muy apropiados para caldos y para licuados. El bulbo, conocido como apionabo, es apropiado tanto para comer en crudo como para realizar guisos, ya que aporta un toque picante muy agradable. Las semillas, con cinco surcos similares a las costillas que conservan el aroma tan característico del apio, se pueden utilizar para realizar sal de apio.

El olor característico de esta umbelífera se debe a unos compuestos llamados ftalidas. Estas sustancias tienen propiedades medicinales para nuestro organismo, ya que aportan propiedades hipotensoras a esta planta. Según diferentes investigaciones científicas,  las ftalidas sirven como analgésico: mitiga el dolor muscular y osteoarticular derivados de enfermedades como la gota la artritis o la fibromialgia, ya que ayuda a la segregación de las prostaglandinas cuando se producen reacciones inflamatorias y en el dolor. Estas sustancias, son compuestos químicos muy similares a las hormonas. Estas sustancias químicas también tienen la capacidad de neutralizar las hormonas del estrés.  Se le atribuye efectos hipotensores, por lo que es recomendable para reducir placas de colesterol que obstruyen las arterias y como tónico circulatorio. Con la reducción de colesterol se reducen también las probabilidad de sufrir lesiones cardiovasculares. La activación del flujo sanguíneo sumado a su acción diurética, facilita la eliminación de cristales de ácido úrico.