Ajo negro bio

Ajo negro, descripción y propiedades

Este alimento se obtiene de la fermentación del ajo (allium sativum) durante veintiocho días a una temperatura de entre sesenta y cinco y ochenta grado, con una humedad constante del noventa porciento. Después de este “cocinado” se dejan oxidar las cabezas de ajo durante cuarenta y cinco días. De esta forma adquiere un sabor afrutado, un color azabache, con una textura muy similar al del melocotón y un olor a regaliz. Cambiando totalmente las características que tiene el ajo antes de sufrir este proceso.

Gastronómicamente es un alimento muy versátil, ya que se puede consumir en crudo o bien cocinado.  Hay numerosas recetas para disfrutarlo. Al igual que su contraparte blanca, mantiene mas su propiedades cuando se consume crudo.

Medicinalmente no sólo mantiene las propiedades del ajo, si no que en algunos valores después del proceso de fermentación y oxidación las duplica. El consumo diario de este producto aporta vitamina C y B6. El 0,5% de su composición son aceites esenciales, sobre todo azufrados. Estos componentes son donde residen sus propiedades antibióticas. Fructusanos representa casi el setenta y cinco porciento de su peso, se tratan de fibras fermentables que estimulan las bacterias del colon, es decir tienen un efecto prebiótico. También aporta queratina, rutina, kaempferol, epigenina y clorofila todos estos son flavonoides, capaces de neutralizar los radicales libres, causantes de la oxidación de las células. En su composión también cuenta con acido cafeico, ferúlico, aleanólico, clorogénico, salicílico y vanillico, así como minerales, principalmente potasio, magnesio, calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, zinc y cobre, todos ellos para el organismo para funcionar correctamente.

Se considera que el ajo negro tiene propiedades para disminuir la presión arterial, ya que sirve para combatir niveles altos del colesterol. Estos beneficios cardiovasculares, se debe a que favorece la eliminación de las placas que se forman en las arterias.  Al ser rico en antioxidantes, ayuda a nuestro organismo a eliminar radicales libres y fortalece el sistema inmunológico. Debido a sus propiedades vermífugas, es un remedio natural para eliminar los parásitos intestinales. Es un analgésico, ya que concentra gran cantidad de ácidos que mejoran la circulación de la sangre. Su poder adelgazante, esta condicionado a una dieta equilibrada, responde a su capacidad para ayudar al organismo a metabolizar la grasa del cuerpo.